Série de feuillets d’information sur l’alimentation

Le castor est révéré, car il possède le don de l’intelligence. « C’est le castor qui a enseigné aux Dénés comment conserver et rationner les aliments », a affirmé George Blondin en 1991. Le castor est riche en éléments nutritifs importants, comme les protéines et le fer. La peau et les os de l’animal sont utilisés pour fabriquer des chaussures, des mitaines, des vestes et des outils traditionnels. Le castor est également apprécié pour ses vertus médicinales et est utilisé comme appât.

Que savons-nous sur le castor?

La viande provenant de l’épaule de castor est très coriace étant donné les lourds rondins que l’animal transporte. La queue de la bête est roussie ou fumée au saule séché, et dégustée en collation, surtout lors de déplacements.

Éléments nutritifs du castor

Teneur en éléments nutritifs (par portion)

Viande rôtie
(35 g)

Foie cru
(75 g)

Queue rôtie
(75 g)

Patte rôtie
(75 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Vitamine B

Protéines

FerVitamine A

Protéines

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Fer

Protéines

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Potassium

Fer

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La viande de castor est une excellente source de protéines. Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang. Les protéines sont essentielles au maintien d’une bonne santé.
• Le foie de castor est une excellente source de vitamine. Une seule portion par jour fournit toute la vitamine A nécessaire au maintien d’une bonne santé, notamment la santé de la peau, des os et des yeux.
• Le foie de castor constitue également une excellente source de fer : une portion nous fournit deux fois la quantité de fer dont nous avons besoin chaque jour. Le fer est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer. Un sang en bonne santé nous permet d’éviter la fatigue.
• Lorsqu’on la compare au bœuf, au porc ou au poulet (qui contiennent de 33 % à 55 % de matières grasses), la viande de castor est particulièrement maigre (10 % de matières grasses), bien que les pattes et la queue soient très grasses. Le gras provenant d’aliments traditionnels est moins néfaste pour la santé que d’autres.
• Grammes de gras des différentes parties du castor (par portion) :
  • Viande = 1 gramme de gras
  • Pattes = 20 grammes de gras
  • Queue = 32 grammes de gras

Salubrité alimentaire

• Respectez les règles de manipulation des aliments : lavez-vous les mains ainsi que le matériel que vous utilisez.
• Ne consommez de la viande que si elle est cuisinée, séchée ou vieillie adéquatement.
• N’entreposez de la viande qu’à l’aide de contenants propres ou des sacs prévus à cet effet.

Conseils d’entreposage

Viande

Entreposage

Au réfrigérateur

Au congélateur

Crue

Entreposez séparément

Un ou deux jours

De quatre à douze mois

Cuite

Entreposez séparément de la viande crue

Se conserve jusqu’à trois jours.
Ne réchauffez la viande cuite qu’une seule fois.

D’un à trois mois

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. La maturation, le séchage ou le rôtissage sont des façons saines de cuisiner des viandes traditionnelles. Les queues de castor sont très grasses, c’est pourquoi elles sont généralement séchées et fumées pour être consommées comme collations. Accompagnez votre repas d’un bon verre d’eau.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Le poisson est un aliment traditionnel important et fréquemment consommé dans le Nord. De nombreuses espèces de poisson sont présentes dans nos plans d’eau. Des parties du poisson sont utilisées pour l’artisanat et à des fins médicinales.

Les espèces suivantes sont présentes dans le Nord : doré jaune, loche, brochet, corégone, truite grise, inconnu, meunier, ombre, hareng, chabot et omble chevalier de l’Arctique.

Bien que les éléments nutritifs soient légèrement différents d’une espèce de poisson à une autre, tous les poissons ajoutent des éléments nutritifs importants à notre alimentation. Ils sont tous d’excellentes sources de protéines, de calcium et de vitamine B. Les espèces comme la truite grise et l’omble chevalier de l’Arctique contiennent des acides gras oméga-3.

Que savons-nous sur le poisson?

Les Ténois mangent la plupart des parties du poisson, dont la chair, la tête, les œufs, le foie, l’estomac et les arêtes. Les œufs sont mangés frais et les gens sont nombreux à dire « qu’ils mangent un million de poissons » lorsqu’ils en consomment.

Les œufs de poisson peuvent être ajoutés à la bannique. La chair peut être consommée crue, gelée, bouillie, rôtie et séchée. Le fumage ou le séchage aide à conserver le poisson et concentre les nutriments en raison de la perte d’humidité pendant le processus de séchage, ce qui donne une collation idéale.

Éléments nutritifs du poisson

Teneur en éléments nutritifs (par portion)

Chair,
cuite
(75 g)

Œufs de poisson,
cuits (75 g)

Tête de corégone,
cuite (75 g)

Foie de brochet,
cru (90 g)

Omble chevalier,
cuite (75 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Acides gras oméga-3
Vitamine B
Vitamine D

Protéines

Protéines
Calcium
Acides gras oméga-3

Protéines
Vitamine A
Vitamine B
(niacine, riboflavine)

Protéines
Acides gras oméga-3

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Fer

Vitamine D

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Fer
Magnésium
Potassium

Fer
Magnésium

Fer

Vitamine A

• Le tableau indique les éléments nutritifs présents dans la plupart des espèces nordiques. Ces éléments nutritifs sont très semblables d’une espèce nordique à une autre.
• Les valeurs nutritives de la truite ont été utilisées à titre de référence.
• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La chair, la tête, les œufs et le foie de poisson sont d’excellentes sources de protéines. Les protéines aident à développer et à réparer les muscles, la peau et le sang pour nous garder en bonne santé.
• Les huiles de poisson sont d’excellentes sources d’acides gras sains appelés oméga-3 qui aident à prévenir les maladies cardiaques et le cancer. L’omble chevalier et la truite sont d’excellentes sources d’acides gras oméga-3.
• Les têtes et les arêtes de poisson sont d’excellentes sources de calcium. Nous avons besoin de calcium pour avoir des os et des dents solides.
• Le foie de poisson est une excellente source de vitamine A. Cette dernière contribue à la santé de la peau, des os et des yeux.
• Les œufs de poisson sont une source acceptable de fer. Le fer est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer. Un sang en bonne santé nous permet d’éviter la fatigue.
• L’omble chevalier de l’Arctique est une bonne source de vitamine D. Cette dernière assure la bonne santé des os et des dents, nous garde fort et en santé, et aide à prévenir les maladies comme le rachitisme et le diabète.

Salubrité alimentaire

• Respectez les règles de manipulation des aliments : lavez-vous les mains ainsi que le matériel que vous utilisez.
• Ne consommez du poisson que s’il est manipulé, cuisiné, séché ou vieilli adéquatement.
• N’entreposez de la viande qu’à l’aide de contenants propres ou des sacs prévus à cet effet.

Conseils d’entreposage

Viande

Entreposage

Au réfrigérateur

Au congélateur

Crue

Entreposez séparément

Un ou deux jours

De quatre à douze mois

Cuite

Entreposez séparément de la viande crue

Se conserve jusqu’à trois jours.
Ne réchauffez la viande cuite qu’une seule fois.

D’un à trois mois

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. Faire bouillir les têtes de poisson dans un bouillon et ajouter du riz, des oignons, des carottes et des pois pour obtenir une savoureuse chaudrée. Pour un repas santé, servir avec de la bannique et des fruits (surgelés ou en conserve lorsque ce n’est pas la saison). Accompagner le repas d’un bon verre d’eau.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Contaminants

Le mercure et d’autres contaminants peuvent être une source de préoccupation si l’on consomme certains aliments traditionnels comme le poisson dans certaines régions. 

• Avis sur la consommation de poisson selon l’emplacement géographique

Le lagopède est présent toute l’année dans le Nord. Ses plumes changent au gré des saisons. Elles sont blanches lorsqu’il y a de la neige et plus foncées en été. Généralement, le lagopède est un volatile facile à chasser dont la chair est riche en éléments nutritifs. Les Ténois le congèlent pour en consommer toute l’année.

Que savons-nous sur le tétras et le lagopède?

La viande de lagopède est riche et foncée, et elle contient beaucoup plus de fer que le poulet. Habituellement, le lagopède est consommé cuit, frit, bouilli ou en soupe. Les parties les plus consommées sont la chair, le cœur, le gésier et le foie.  

Éléments nutritifs du tétras et du lagopède

Teneur en éléments nutritifs (par portion)

Viande cuite –
lagopède (75 g)

Viande cuite –
tétras (75 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Teneur très élevée en fer
Niacine

Protéines

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Acides gras oméga-6
Vitamine A

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La viande de lagopède et de tétras est une excellente source de protéines. Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang, et nous aide à combattre les maladies.
• La viande de lagopède est une excellente source de fer. Une portion fournit 50 % de l’apport quotidien en fer. La viande de tétras contient moins de fer que celle du lagopède, mais constitue tout de même une bonne source. Cet élément nutritif est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif, nous développer et lutter contre la fatigue.
• La viande de lagopède est une source acceptable de vitamine A qui aide à la bonne santé de la peau, des os, des yeux et du corps en général.

Salubrité alimentaire

• Respectez les règles de manipulation des aliments : lavez-vous les mains ainsi que le matériel que vous utilisez.
• Ne consommez de la viande que si elle est cuisinée, séchée ou vieillie adéquatement.
• N’entreposez de la viande qu’à l’aide de contenants propres ou des sacs prévus à cet effet.
• Afin de prévenir la propagation des bactéries comme la salmonelle, lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue et avant de cuire la viande. La salmonelle est souvent présente chez les oiseaux.

Conseils d’entreposage

Viande

Entreposage

Au réfrigérateur

Au congélateur

Crue

Entreposez séparément

Un ou deux jours

De quatre à douze mois

Cuite

Entreposez séparément de la viande crue

Se conserve jusqu’à trois jours.
Ne réchauffez la viande cuite qu’une seule fois.

D’un à trois mois

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. La maturation, le séchage ou le rôtissage sont des façons saines de cuisine les oiseaux sauvages. Pour cuisiner un repas santé, essayez une soupe de lagopède avec du riz et des carottes. Mangez des fruits (surgelés ou en conserve si ce n’est pas la saison). Accompagnez votre repas d’un bon verre d’eau.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Dans la culture du Nord, la nourriture est partagée. Lorsqu’une baleine est capturée, la collectivité jouit d’une abondance de nourriture saine qui provient d’un seul animal. La viande, la graisse et la peau de béluga sont apprêtées et dégustées de plusieurs façons. La viande est notamment vieillie : la maturation d’un ingrédient est une pratique traditionnelle qui permet d’en exprimer toute la saveur. Autrefois, la peau de baleine était utilisée pour recouvrir les embarcations, et sa graisse servait d’huile à lampe.

Que savons-nous du béluga?

La peau, la viande et la graisse de béluga se consomment crues, vieillies, séchées, cuites ou bouillies dans des soupes et des ragoûts. Nombreux sont ceux qui préfèrent la peau, aussi appelée muktuk ou maktaaq. La peau peut être consommée crue, vieillie ou cuite. Elle est aussi prisée que le cartilage et les os situés près de la nageoire. Un gros béluga peut donner jusqu’à 20 kilogrammes de viande, 50 kilos de muktuk et 250 litres d’huile.

Éléments nutritifs du béluga

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Viande rôtie
(35 g)

Foie cru
(90 g)

Peau crue
(90 g)

Peau bouillie
(75 g)

Yeux crus
(90 g)

Graisse crue (100 g)

Graisse bouillie (100 g)

Nageoire crue (90 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Fer

Protéines
Très riche en vitamine A

Protéines
Vitamine A
Vitamine C
Vitamine B

Protéines
Vitamine A
Niacine

Protéines

Vitamine A
Niacine

Vitamine A

Protéines

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine A

Vitamine C

Protéines

Niacine

Fer

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Magnésium

Magnésium
Potassium

Fer
Potassium

Fer

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• Le béluga est une excellente source de protéines (à l’exception de la graisse). Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang.
• La viande de béluga séchée est une excellente source de fer : une seule portion nous en fournit la quantité dont nous avons besoin chaque jour. Cet élément nutritif est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer. Un sang en bonne santé nous permet d’éviter la fatigue.
• Le foie, la peau et la graisse de béluga constituent d’excellentes sources de vitamine A. Une seule portion par jour nous fournit plus de sept fois la vitamine A nécessaire au maintien d’une bonne santé, notamment la santé de la peau, des os et des yeux.
• La peau de la bête, le muktuk, est une bonne source de vitamine A, B et C et de protéines.

Salubrité alimentaire

• Le botulisme est une forme d’empoisonnement alimentaire. Si un ingrédient infecté par la bactérie qui provoque le botulisme est stocké à une température trop élevée dans un contenant fermé hermétiquement, une toxine puissante risque de se développer.
• Pour éviter l’empoisonnement au botulisme, la viande de béluga doit être vieillie dans un endroit très frais. Conservez-la dans des contenants qui permettent à l’air d’y entrer. Si la viande est vieillie dans l’huile, remuez-la souvent pour que la viande entre en contact avec l’air.
• Lors de la préparation de viandes vieillies, suivez les méthodes traditionnelles pour éviter les intoxications dues au botulisme.
• Le botulisme peut provoquer une maladie grave, voire la mort dans certains cas. Le botulisme n’est pas ce qui crée la saveur recherchée dans les aliments vieillis. La bactérie qui cause le botulisme ne crée ni saveur ni parfum. Par conséquent, la viande peut être contaminée sans que vous vous en rendiez compte.
• Pour plus d’information, communiquez avec les aînés, l’association de chasseurs et de trappeurs ou le centre de santé de votre collectivité.

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Contaminants

Le mercure et d’autres contaminants peuvent être une source de préoccupation si l’on consomme certains aliments traditionnels dans certaines régions 

• Contaminants environnementaux
• Survol des contaminants

Début mai, les oies reviennent du sud bien engraissées et les Ténois aiment alors aller sur les terres ancestrales pour les chasser. Ils congèlent ensuite les oies pour en manger pendant toute l’année. Ils prélèvent également la graisse et l’huile de l’animal pour l’utiliser comme hydratant pour la peau sèche. Les propriétés cicatrisantes de la graisse d’oie en font un baume idéal pour les plaies.  

Que savons-nous sur l’oie?

Les Ténois aiment manger de l’oie, car son retour marque l’arrivée du printemps. Ils apprécient le goût et la texture juteuse de la viande d’oie que l’on consomme habituellement bouillie ou rôtie. 

Éléments nutritifs de l’oie

Éléments nutritifs par portion

Viande, cuite
(75 g)

Œufs, crus
(1 œuf)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines, fer
Acides gras oméga-3
Vitamine B

Protéines, fer
Acides gras oméga-3
Vitamine A
Vitamine B
Folate

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine D

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Acides gras oméga-6
Magnésium
Potassium

Calcium

• Les pattes et la peau contiennent plus de gras. La viande de poitrine en contient moins.
• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La viande d’oie est une excellente source de protéines. Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang.
• La viande d’oie est une excellente source de riboflavine et de vitamine B-6. Ces vitamines aident notre corps à métaboliser l’énergie des aliments. La vitamine B favorise la croissance et la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles.
• La viande d’oie est une excellente source de fer et en contient plus que le bœuf, le porc ou le poulet. Le fer est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer. Un sang en bonne santé nous permet d’éviter la fatigue.
• Les œufs d’oie sont une excellente source de plusieurs éléments nutritifs comme les protéines, le fer, les acides gras oméga-3, de vitamines A et B et de folate, une bonne source de vitamine D et une source acceptable de calcium.  

Salubrité alimentaire

• Respectez les règles de manipulation des aliments : lavez-vous les mains ainsi que le matériel que vous utilisez.
• Ne consommez de la viande que si elle est cuisinée, séchée ou vieillie adéquatement.
• N’entreposez de la viande qu’à l’aide de contenants propres ou des sacs prévus à cet effet.

Conseils d’entreposage

Viande

Entreposage

Au réfrigérateur

Au congélateur

Crue

Entreposez séparément

Un ou deux jours

De quatre à douze mois

Cuite

Entreposez séparément de la viande crue

Se conserve jusqu’à trois jours.
Ne réchauffez la viande cuite qu’une seule fois.

D’un à trois mois

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. Les pattes et la peau de l’oie contiennent plus de gras; toutefois, les gras traditionnels sont plus sains. La maturation, le séchage ou le rôtissage sont des façons saines de cuisiner l’oie.

Dégustez l’oie rôtie accompagnée de riz sauvage ou de riz brun, de haricots et de fruits (surgelés ou en conserve lorsque ce n’est pas la saison). Vous pouvez également déguster la viande d’oie avec de la bannique et des fruits séchés pour obtenir une collation saine lorsque vous vous déplacez sur les terres ancestrales. Accompagnez vos repas et vos collations d’un bon verre d’eau.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Le lapin est une source de nourriture importante et peut être chassé toute l’année. La population de lapins change selon un cycle de dix ans. Les chasseurs attrapent les lapins à l’aide de collets et les congèlent lorsqu’ils sont nombreux. Habituellement, on consomme le lapin ou le lièvre cuit, bouilli ou en ragoût. La fourrure de l’animal est utilisée pour fabriquer des vêtements, la garniture des mocassins et des mitaines, et pour l’artisanat.

Que savons-nous sur le lapin et le lièvre?

Ces animaux constituent une source de viande abondante. Habituellement, on consomme le lapin ou le lièvre cuit, bouilli ou en ragoût.

Éléments nutritifs du lapin et du lièvre

Teneur en éléments nutritifs (par portion)

Viande cuite (75 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Fer
Vitamines B

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Acides gras oméga-3

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• Le lapin et le lièvre sont une excellente source de protéines. Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang.
• Le lapin et le lièvre sont une excellente source de fer. Le fer est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer. Un sang en bonne santé nous permet d’éviter la fatigue.
• Le lapin et le lièvre sont une excellente source de vitamines B, de vitamine B12 et de niacine. Ces vitamines aident notre corps à métaboliser l’énergie des aliments, et sont importantes pour la croissance et la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles.

Salubrité alimentaire

• Respectez les règles de manipulation des aliments : lavez-vous les mains ainsi que le matériel que vous utilisez.
• Ne consommez de la viande que si elle est cuisinée, séchée ou vieillie adéquatement.
• N’entreposez de la viande qu’à l’aide de contenants propres ou des sacs prévus à cet effet.

Conseils d’entreposage

Viande

Entreposage

Au réfrigérateur

Au congélateur

Crue

Entreposez séparément

Un ou deux jours

De quatre à douze mois

Cuite

Entreposez séparément de la viande crue

Se conserve jusqu’à trois jours.
Ne réchauffez la viande cuite qu’une seule fois.

D’un à trois mois

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. Essayez le lapin ou le lièvre en ragoût avec des carottes, des oignons et des pommes de terre pour un repas savoureux. Accompagnez votre repas de fruits frais (surgelés ou en conserve lorsque ce n’est pas la saison) et d’un bon verre d’eau.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Les petits fruits nous fournissent de nombreux éléments nutritifs dont nous avons besoin chaque jour pour rester en bonne santé, comme des fibres, de la vitamine C, du fer et des vitamines B. Les fibres nous aident à nous protéger contre certaines maladies, comme le cancer.

Les petits fruits nous fournissent de l’énergie sous forme de glucides. Ces dernières nous fournissent l’énergie nécessaire pour travailler et jouer et devraient faire partie d’une collation ou d’un repas sain.

Éléments nutritifs des petits fruits

Teneur en éléments nutritifs (par portion)

Framboises sauvages,
crues
125 mL (65 g)

Bleuets sauvages,
crus
125 mL (76 g)

Fraises sauvages,
crues
125 mL (88 g)

Baies d’amélanchier sauvages,
crues
125 mL (75 g)

Canneberges,
crues
125 mL (46 g)

Chicoutai sauvage,
crue
125 mL (63 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Bêta-carotène
Riboflavine

Vitamine C

Riboflavine
(Vitamine B)

Vitamine C

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Fibres
Vitamine C

Vitamine C

Fibres

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Bêta-carotène
Niacine
Riboflavine, B6

Folate
Fibres

Bêta-carotène
Fibres
Folate

Magnésium
Fer

Fibres
Vitamine C

Niacine
Magnésium

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• Les petits fruits sauvages du Nord regorgent d’éléments nutritifs et sont naturellement faibles en gras et en sel.
• Différents petits fruits sauvages contiennent des quantités différentes de vitamine C. Par exemple, la chicoutai en est une excellente source; de notre liste, c’est le fruit qui en contient le plus; les bleuets en sont une bonne source, tandis que les canneberges en sont une source acceptable.
• La teneur en vitamine C des petits fruits sauvages frais est supérieure à celle des produits achetés en magasin. La congélation affecte très peu cet élément nutritif; c’est pourquoi beaucoup de gens les congèlent pour les déguster en hiver. La plupart des petits fruits peuvent également être séchés.
• La chicoutai ou les mûres peuvent être consommées mélangées à de la graisse de phoque ou à du suif de caribou mâché et fouetté pour lui donner la consistance de la crème fouettée. On assimile souvent ces mélanges à de la crème glacée.

Que savons-nous des petits fruits?

Dans le Nord, la cueillette des petits fruits est une activité de plein air agréable que tous peuvent pratiquer de l’été à la fin de l’automne. Nos journées d’ensoleillement exceptionnel produisent une grande variété de fruits : canneberges, camarines noires, bleuets, cassis, chicoutai, groseilles à maquereau, framboises, fraises et baies d’amélanchier.

Ces fruits peuvent être mangés frais ou peuvent être congelés ou séchés pour être consommés tout l’hiver. Ces fruits se marient parfaitement aux pâtisseries, à la bannique ou aux confitures. Leur valeur nutritive varie d’un fruit à l’autre, comme le montre le tableau.

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. Il existe de nombreuses façons de savourer les petits fruits du Nord. Ajoutez-en à la bannique ou à des muffins pour une collation saine et savoureuse. Mélangez-les à d’autres fruits pour en faire une salade. Utilisez-les pour garnir un yogourt non sucré pour vous faire une collation ou un dessert délicieux. Cuits, ces petits fruits constituent une confiture savoureuse à déguster en tartine sur de la bannique ou du pain grillé.

La cueillette dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Contaminants

Les contaminants peuvent être une source de préoccupation si l’on consomme certains aliments traditionnels dans certaines régions. Consultez les avis sur la santé dans le site Web du ministère de la Santé et des Services sociaux.

• Contaminants environnementaux
• Survol des contaminants

L’orignal fait partie intégrante de l’alimentation nordique. Il fournit de nombreux éléments nutritifs qui aident à développer et à réparer les tissus corporels pour nous garder en bonne santé. L’orignal fournit des matériaux pour les vêtements et l’artisanat. Un seul original peut fournir jusqu’à 300 kg de viande, ce qui en fait une source de nourriture importante pour de nombreuses familles.

Que savons-nous sur l’orignal?

Le touffetage de poils d’orignal est un art traditionnel unique très apprécié. La méthode traditionnelle pour préparer les peaux d’orignal est le tannage. Ce processus nécessite la collaboration de plusieurs personnes. La cervelle et la dahsha sont des ingrédients importants pour réussir le tannage d’une peau d’orignal.

La peau d’orignal tannée est utilisée pour fabriquer des chaussures et des vêtements. Le fumage ou le séchage aide à conserver la viande et concentre les nutriments en raison de la perte d’humidité pendant le processus de séchage. La viande fumée ou séchée est idéale pour les longs déplacements et pour les collations.

Éléments nutritifs de l’orignal

La plupart des parties de l’orignal peuvent être mangées et constituent une riche source d’éléments nutritifs nécessaires au maintien d‘une bonne santé.

Éléments nutritifs par portion

Viande séchée
(35 g)

Viande rôtie
(75 g)

Foie cru
(90 g)

Rein cru
(90 g)

Os à moelle
cuit (100 g)

Sang cru
(90 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Fer

Protéines
Fer
Vitamines B
(B12 et niacine)

Protéines
Fer
Vitamine A
Acide folique
Vitamines B

Protéines
Fer

Protéines
Fer

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Fer

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• De tous les animaux locaux, c’est l’orignal qui a la viande la moins grasse. La quantité de gras dans la viande d’orignal est faible (1 %) comparativement à celle du bœuf, du porc ou de la volaille (de 35 à 55 %).
• La viande d’orignal rôtie est une excellente source de vitamines B, comme la niacine et la riboflavine. Ces vitamines aident le corps à extraire l’énergie des aliments et contribuent à la santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles, ainsi qu’au bon développement et à la croissance.
• La viande d’orignal rôtie est une excellente source de fer. Le fer est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer. Un sang en bonne santé nous permet d’éviter la fatigue.

Salubrité alimentaire

• Respectez les règles de manipulation des aliments : lavez-vous les mains ainsi que le matériel que vous utilisez.
• Ne consommez de la viande que si elle est cuisinée, séchée ou vieillie adéquatement.
• N’entreposez de la viande qu’à l’aide de contenants propres ou des sacs prévus à cet effet.

Conseils d’entreposage

Viande

Entreposage

Au réfrigérateur

Au congélateur

Crue

Entreposez séparément

Un ou deux jours

De quatre à douze mois

Cuite

Entreposez séparément de la viande crue

Se conserve jusqu’à trois jours.
Ne réchauffez la viande cuite qu’une seule fois.

D’un à trois mois

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. La maturation, le séchage ou le rôtissage sont des façons saines de cuisiner des viandes traditionnelles. Essayez la viande d’orignal rôtie accompagnée de pommes de terre et de carottes, et de fruits pour dessert (surgelés ou en conserve lorsque ce n’est pas la saison). Buvez de l’eau.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Contaminants

Le cadmium et d’autres contaminants peuvent être une source de préoccupation si l’on consomme certains aliments traditionnels dans certaines régions. 

• Contaminants environnementaux
• Survol des contaminants

Le phoque est une source d’alimentation importante pour les habitants de l’Arctique. La chasse au phoque fait partie d’un monde de vie traditionnel sain. L’huile de phoque peut être utilisée pour soigner les plaies ou les infections. La peau et d’autres parties de l’animal sont utilisées pour fabriquer des vêtements et des chaussures comme les kamiks. Traditionnellement, des parties du phoque sont également utilisées en artisanat et comme combustible de chauffage. 

Que savons-nous sur le phoque?

Les aînés inuits et inuvialuits affirment que le phoque est un « aliment particulier », parce qu’il nous garde en santé et nous tient au chaud. Pratiquement toutes les parties du phoque sont consommées, comme le foie, les nageoires, la graisse, la viande et les yeux. Ces parties sont consommées crues, gelées, bouillies, séchées, vieillies ou fermentées.

Éléments nutritifs du phoque

Teneur en éléments nutritifs (par portion)

Phoque annelé
et phoque
barbu – viande bouillie
(75 g)

Phoque
barbu – intestin
bouilli
(75 g)

Phoque
annelé –
cœur cru (90 g)

Phoque
annelé – foie cru
(90 g)

Phoque
annelé – cervelle
crue
(90 g)

Phoque
annelé – yeux crus
(90 g)

Phoque
annelé –
graisse bouillie
(100 g)

Phoque
annelé –
nageoire vieillie
(75 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Teneur très élevée en fer

Protéines
Vitamines B

Protéines
Fer

Protéines
Fer
Vitamine A
Vitamines B
Acide folique
Vitamine D

Protéines
Fer
Vitamines B

Fer

Vitamine A
Riboflavine

Protéines

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamines B

Fer

Protéines
Vitamine D

Fer

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine D

Acide folique
Vitamine C

Vitamine C

Vitamine D

Vitamine A

Protéines

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La plupart des parties du phoque sont d’excellentes sources de protéines. Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang.
• La viande, le foie, la cervelle et les yeux du phoque contiennent de la vitamine D en quantité variable. La vitamine D favorise la bonne santé des os et des dents, nous garde forts et en santé, et aide à prévenir les maladies comme le rachitisme et le diabète.
• Le foie de phoque contient une variété d’éléments nutritifs en quantité élevée, et il est considéré comme une source de nourriture très précieuse. Le foie de phoque contient cinq fois plus de vitamine A, et deux fois plus de fer et d’acide folique que l’apport quotidien recommandé, en plus de contenir la moitié de l’apport quotidien en vitamine D.
• L’intestin et le foie de phoque sont des sources acceptables de vitamine C, qui garde gencives, dents et peau en bonne santé. 

Salubrité alimentaire

• Le botulisme est une forme d’empoisonnement alimentaire. Si un aliment infecté par la bactérie qui provoque le botulisme est stocké à une température trop élevée dans un contenant fermé hermétiquement, une toxine puissante risque de se développer.
• Pour prévenir l’empoisonnement au botulisme, le phoque doit être préparé selon la méthode traditionnelle et vieilli dans un endroit très frais qui laisse entrer l’air. Si la viande est vieillie dans l’huile, remuez-la souvent pour qu’elle entre en contact avec l’air.
• Respectez les règles de manipulation des aliments : lavez-vous les mains ainsi que le matériel que vous utilisez.
• Ne consommez de la viande que si elle est manipulée, cuisinée, séchée ou vieillie adéquatement.
• N’entreposez de la viande qu’à l’aide de contenants propres ou des sacs prévus à cet effet.
• Veuillez noter que la bactérie qui cause le botulisme ne crée ni saveur ni parfum. Par conséquent, la viande peut être contaminée sans que vous vous en rendiez compte.

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. L’huile ou la graisse de phoque peut être utilisée comme trempette avec des algues, du poisson ou de la viande séchée. La graisse de phoque peut être mélangée à des baies pour faire de la « crème glacée » et peut également servir à conserver les baies.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Contaminants

Le mercure et d’autres contaminants peuvent être une source de préoccupation si l’on consomme certains aliments traditionnels dans certaines régions.

• Contaminants environnementaux
• Survol des contaminants

Le caribou est une partie importante de l’alimentation et de la culture nordiques depuis des générations. La plupart des parties du caribou peuvent être mangées et constituent une riche source d’éléments nutritifs dont nous avons besoin pour développer et réparer les tissus corporels et nous fournir de l’énergie.

Un seul animal, le caribou, fournit une gamme remarquable de matériaux utilisés pour fabriquer des outils, des vêtements, des abris et de l’artisanat, en plus de fournir de la nourriture. Avec le caribou, il n’y a pas de gaspillage.

Dans certaines régions, la chasse au caribou est réglementée de façon à favoriser le rétablissement et la croissance des hardes. Pour cette raison, le caribou peut ne pas être aussi disponible pour les Ténois que par le passé. Consultez votre bureau local des ressources renouvelables pour connaître les restrictions sur la chasse dans votre région.

Que savons-nous sur le caribou?

Traditionnellement, le caribou a toujours représenté une source de nourriture importante pour les Ténois. Il peut être consommé cru, gelé, vieilli, grillé ou séché, ou apprêté en saucisse, rôti ou steak. Le fumage ou le séchage aide à conserver la viande et concentre les nutriments en raison de la perte d’humidité pendant le processus de séchage.

Éléments nutritifs du caribou

La plupart des parties du caribou peuvent être mangées et constituent une riche source d’éléments nutritifs nécessaires au maintien d‘une bonne santé.

Éléments nutritifs par portion

Viande séchée
(35 g)

Foie cuit
(75 g)

Os à moelle cuit
(75 g)

Contenu de l’estomac
(75 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Fer

Protéines
Fer
Vitamine A

Fer

Fer
Vitamine B

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine A

Vitamine A

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Magnésium
Potassium

Protéines

Protéines
Calcium

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• Le caribou consommé cru, gelé, bouilli ou séché est une excellente source de protéines. Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang.
• Le foie et le contenu de l’estomac du caribou sont une source de vitamine A. La vitamine A est nécessaire à la bonne santé de la peau, des os et des dents, et pour lutter contre les maladies.
• La plupart des parties du caribou sont une excellente source de fer. Le fer permet de combattre la fatigue en contribuant à la création du sang sain qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer.
• Les aînés affirment que les reins du caribou sont bons pour nous. Ils pourraient présenter à peu près la même valeur nutritive que le foie.
• La viande de l’estomac du caribou est faible en gras (14 %) comparativement à la viande achetée en magasin, comme le bœuf, le porc et le poulet (35 à 55 %). Les types de gras que l’on retrouve dans les animaux traditionnels sont plus sains, car ils ont habituellement une teneur plus faible en gras saturés.
• Le caribou est une excellente source de vitamine B, qui aide le corps à transformer les aliments en énergie. La vitamine B est nécessaire à la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs, et des muscles. De plus, elle favorise la croissance et le développement sains.

Salubrité alimentaire

La brucellose est une maladie naturelle chez le caribou. Les animaux infectés peuvent présenter des signes comme des articulations ou des parties du corps enflées. Les chances de contracter la brucellose sont faibles, mais cela peut arriver. Si vous manipulez un animal infecté, assurez-vous de prendre les mesures suivantes :

• portez des gants – ne touchez pas les parties infectées;
• lavez-vous les mains soigneusement avec de l’eau et du savon après la manipulation;
• faites bouillir les couteaux et les autres outils après le dépeçage;
• ne mangez pas les parties infectées;
• assurez-vous que la viande est bien cuite, séchée ou vieillie;
• ne donnez pas les parties infectées aux chiens;
• utilisez des contenants propres destinés uniquement au stockage des ALIMENTS ou de la viande;
• la viande consommée crue doit être récoltée par un chasseur expérimenté.

Conseils d’entreposage

Viande

Entreposage

Au réfrigérateur

Au congélateur

Crue

Entreposez séparément

Un ou deux jours

De quatre à douze mois

Cuite

Entreposez séparément de la viande crue

Se conserve jusqu’à trois jours.
Ne réchauffez la viande cuite qu’une seule fois.

D’un à trois mois

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. La maturation, le séchage ou le rôtissage sont des façons saines de cuisiner des viandes traditionnelles. Essayez le caribou rôti avec des pommes de terre et des pois, et des fruits pour dessert (surgelés ou en conserve lorsque ce n’est pas la saison). Buvez de l’eau.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Contaminants

Le cadmium et d’autres contaminants peuvent être une source de préoccupation si l’on consomme certains aliments traditionnels dans certaines régions. 

• Contaminants environnementaux
• Survol des contaminants

Le bœuf musqué est présent sur les côtés et les îles de l’Arctique, et il a été aperçu dans les régions du Sahtu et du delta du Mackenzie. La chasse de cet animal est régie par un système de quotas destiné à assurer le maintien de la population. On chasse le bœuf musqué pour sa viande et pour son épaisse toison laineuse qui est utilisée pour fabriquer des couvertures et des tapis. Sa laine intérieure (qiviut) est utilisée pour le tissage et le tricot. Les produits ainsi fabriqués sont vendus à prix d’or, car la laine est très douce et chaude.

Que savons-nous sur le bœuf musqué?

Le bœuf musqué est une source de nourriture importante pour les collectivités qui dépendent de cette ressource traditionnelle. Il fournit des éléments nutritifs importants pour la santé, comme des protéines et du fer. Les parties les plus consommées sont la viande, le gras, l’os à moelle, la langue et le cœur.

Éléments nutritifs du bœuf musqué

Teneur en éléments nutritifs (par portion)

Viande crue
(90 g)

Gras cru
(90 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Fer
Vitamines B

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine A

Vitamine D

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine A

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

LA VIANDE DE BŒUF MUSQUÉ...

• …est une excellente source de protéines. Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang.
• …est une excellente source de fer. Cet élément nutritif est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer. Un sang en bonne santé nous permet d’éviter la fatigue.
• …est une excellente source de vitamines B. Les vitamines B favorisent la croissance et la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles.
• La viande de bœuf musqué est faible en gras (17 %) comparativement à la viande comme le bœuf, le porc et le poulet (35 à 55 %). Les gras traditionnels sont plus sains.
• Le gras du bœuf musqué est une bonne source de vitamine D. La vitamine D aide à garder les os et les dents en santé.

Salubrité alimentaire

La brucellose est une maladie causée par des bactéries. Elle touche le caribou, le bœuf musqué et le renne. Les animaux infectés peuvent présenter des signes comme des articulations ou des parties du corps enflées. Il y a peu de chances de contracter la brucellose d’un animal infecté, mais ce n’est pas impossible. Respectez les mesures suivantes si vous manipulez un bœuf musqué qui pourrait être infecté par la brucellose :

• portez des gants;
• ne touchez pas aux parties infectées;
• lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau après avoir manipulé l’animal;
• faites bouillir les couteaux et les autres outils après le dépeçage;
• ne mangez pas les parties infectées de l’animal;
• assurez-vous que la viande est bien cuite;
• ne donnez pas les parties infectées aux chiens.

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. La viande de bœuf musqué hachée donne d’excellents hamburgers et saucisses. Essayez un plat de bœuf musqué accompagné de pommes de terre, de chou et de fruits pour dessert (surgelés ou en conserve si ce n’est pas la saison). Buvez de l’eau.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Les feuilles des plantes sauvages sont cueillies pendant la saison estivale. Les feuilles du saule, de l’oxyrie de montagne et de l’épilobe contiennent des éléments nutritifs comme la vitamine A, le fer, le calcium, le magnésium et des fibres qui sont importants pour la bonne santé de la peau, des os, des dents et du sang, et pour prévenir les infections.

Que savons-nous sur les plantes sauvages?

Les feuilles des plantes sauvages sont consommées crues, cuites ou en soupe. Certaines feuilles et tiges fines sont ajoutées aux soupes comme herbes potagères.

Lorsque l’oxyrie de montagne est bouillie, elle ajoute un goût acidulé aux plats auxquels on l’ajoute. Lorsqu’elles sont consommées crues, les feuilles de cette plante ont un goût rafraîchissant; on les mange roulées en boule ou dans une salade.

Éléments nutritifs des plantes sauvages

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Feuilles du saule
de l’Arctique crues ‑ 250 ml

Feuilles de l’oxyrie
de montagne crues ‑ 250 ml

Feuilles de
saule réticulé ‑ 250 ml

Feuilles
d’épilobe crues ‑ 250 ml

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine C

Vitamine C (jeunes feuilles)

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine C

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamines B
Magnésium

Fer
Magnésium

Fer
Calcium
Magnésium

Fibres, calcium
magnésium, acide folique
Vitamine A
Vitamines B

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (crue, 250 ml = 24,3 g = environ une plante)
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• Les feuilles de plante sauvage sont une excellente source de vitamine C. Cette vitamine garde gencives, dents et peau en bonne santé. Elle contribue également à la guérison des plaies et nous aide à lutter contre la fatigue.
• Les jeunes feuilles d’épilobe contiennent plus de vitamine C et de vitamine A que les plantes matures.
• Lorsque les feuilles sont chauffées ou trempées dans l’eau, la vitamine C est perdue. Consommez les feuilles de plante sauvage fraîches, cuites à la vapeur ou bouillies dans une petite quantité d’eau pour conserver le plus de vitamine C possible.

Consommer une variété de plantes sauvages

• Les feuilles de l’épilobe sont souvent consommées crues avec de la graisse de phoque ou cuites et consommées comme des épinards. Les fleurs peuvent également être consommées crues.
• La sabline faux-péplus est ajoutée à la viande de phoque bouillie. En raison de sa teneur élevée en sel, elle ajoute de la saveur à la viande bouillie.
• Des plantes, comme le thé du labrador, sont infusées ou percolées pour obtenir un thé. Elles constituent une source de vitamines.
• Les feuilles de saxifrage à feuilles opposées sont consommées en l’absence de baies. 

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. Cueillez de jeunes feuilles vertes de saule ou d’épilobe et mangez-les crues ou ajoutez-les à une salade. Elles sont également savoureuses lorsqu’elles sont cuisinées comme un légume ou ajoutées à des soupes ou à des ragoûts.

La cueillette dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Le canard est un oiseau migrateur qui habite le Nord de mai à septembre environ. La viande et les œufs de canard sont une source de nourriture importante et fournissent des éléments nutritifs essentiels à la santé et à la croissance. Bien que l’eider à duvet passe toute l’année dans certaines régions arctiques, la plupart des canards ne fréquentent nos régions septentrionales que du printemps à l’automne. Les Ténois congèlent le canard pour le déguster pendant l’hiver.

Que savons-nous sur le canard?

La viande de canard se consomme crue, cuite ou séchée et contient moins de gras (23 % de matières grasses) que le poulet acheté en magasin (40 %). La viande de canard est prisée pour sa saveur et sa texture juteuse. Le foie, le gésier, le cœur et les œufs sont également consommés.

Éléments nutritifs du canard

Éléments nutritifs par portion

Viande cuite
(75 g)

Œuf cru
1 œuf

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Fer
Acides gras oméga-3

Vitamine B

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Acides gras oméga-6

Protéines, fer
Vitamine A
Folate
Niacine, B6

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Magnésium

Acides gras omega-3
Vitamine D

• La cuisse et la peau sont les parties les plus grasses de l’animal; la viande de la poitrine est la plus maigre.
• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La viande de canard constitue une excellente source de protéines. Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang.
• La chair de l’oiseau est une excellente source de fer : une seule portion nous fournit la moitié de ce dont nous avons besoin chaque jour. Cet élément nutritif est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer. Un sang en bonne santé nous permet d’éviter la fatigue.
• Les œufs de canard sont une excellente source de vitamines B comme la riboflavine et la vitamine B12. Ces vitamines sont importantes pour la croissance et la santé des cheveux, de la peau, des nerfs et des muscles.
• Les œufs de canard constituent une bonne source d’autres éléments nutritifs comme les protéines, le fer, la vitamine A et le folate, ainsi qu’une bonne source de vitamine D et d’acides gras oméga-3.

Salubrité alimentaire

• Respectez les règles de manipulation des aliments : lavez-vous les mains ainsi que le matériel que vous utilisez.
• Ne consommez de la viande que si elle est cuisinée, séchée ou vieillie adéquatement.
• N’entreposez de la viande qu’à l’aide de contenants propres ou des sacs prévus à cet effet.

Conseils d’entreposage

Viande

Entreposage

Au réfrigérateur

Au congélateur

Crue

Entreposez séparément

Un ou deux jours

De quatre à douze mois

Cuite

Entreposez séparément de la viande crue

Se conserve jusqu’à trois jours.
Ne réchauffez la viande cuite qu’une seule fois.

D’un à trois mois

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. Confectionnez un repas sain en apprêtant le canard rôti, servi sur lit de riz, accompagné de haricots verts et de fruits (surgelés ou en conserve si ce n’est pas la saison des produits frais). Accompagnez votre repas d’un bon verre d’eau.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Le rat musqué est un animal apprécié, car il restaure les terres après une inondation et aide au bon écoulement des rivières et des lacs. Il est important de transmettre les connaissances et les aptitudes nécessaires pour chasser, trapper et cuisiner le rat musqué. La peau de cet animal est utilisée pour fabriquer des vêtements et la garniture en fourrure des chaussons et des mitaines.

Le rat musqué fournit de nombreux éléments nutritifs importants comme les vitamines B. Son corps contient une épaisse couche de gras, ce qui l’aide à rester au chaud pendant les mois d’hiver.

Que savons-nous sur le rat musqué?

Le rat musqué peut être bouilli, cuit, rôti ou fumé. Sa queue est fumée pour en retirer la peau extérieure. La viande tendre à l’intérieur de l’animal est considérée comme un met raffiné.

Le fumage ou le séchage aide à conserver la viande et concentre les nutriments en raison de la perte d’humidité pendant le processus de séchage. La viande fumée ou séchée constitue un excellent choix de collation à emporter lors de déplacements.

Éléments nutritifs du rat musqué

Teneur en éléments nutritifs (par portion)

Viande rôtie
(75 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Protéines
Fer
Très haute teneur en
vitamines B

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine C

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (viande séchée = 35 g; cuite = 75 g; crue = 90 g).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La viande de rat musqué est une excellente source de vitamines B. Les vitamines B, comme la niacine, la riboflavine et la thiamine, aident notre corps à métaboliser l’énergie des aliments. Les vitamines B favorisent la croissance et la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles.
• La viande de rat musqué est une excellente source de protéines. Cet élément nutritif est nécessaire à la formation et à la réparation des muscles, de la peau et du sang. Les protéines sont essentielles au maintien d’une bonne santé.
• Le rat musqué est une excellente source de fer. Cet élément nutritif est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer. Un sang en bonne santé nous permet d’éviter la fatigue.
• Le rat musqué est une source acceptable de vitamine C. Cette dernière nous aide à garder gencives, dents et peau en bonne santé.
• La viande de rat musqué est faible en gras (17 %) comparativement à la viande comme le bœuf, le porc et le poulet (35 à 55 %). Le gras provenant d’aliments traditionnels est plus sain.

Salubrité alimentaire

• Respectez les règles de manipulation des aliments : lavez-vous les mains ainsi que le matériel que vous utilisez.
• Ne consommez de la viande que si elle est cuisinée, séchée ou vieillie adéquatement.
• N’entreposez de la viande qu’à l’aide de contenants propres ou des sacs prévus à cet effet.

Conseils d’entreposage

Viande

Entreposage

Au réfrigérateur

Au congélateur

Crue

Entreposez séparément

Un ou deux jours

De quatre à douze mois

Cuite

Entreposez séparément de la viande crue

Se conserve jusqu’à trois jours.
Ne réchauffez la viande cuite qu’une seule fois.

D’un à trois mois

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras transformé ou de sel. On peut consommer le rat musqué de plusieurs façons, mais habituellement, on le fait bouillir pour enlever une partie du gras. La queue du rat musqué est considérée comme une gâterie et peut être dégustée en collation. Le rat musqué est souvent mangé dans des ragoûts ou des plats à base de viande hachée. Pour un repas santé, servez cette viande avec des pommes de terre, du maïs et des fruits pour dessert (surgelés ou en conserve lorsque ce n’est pas la saison). Accompagnez votre repas d’un bon verre d‘eau.

La chasse et la pêche dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Les haricots sont des graines qui poussent dans les cosses de plantes semblables à des vignes. On les retrouve sous différentes formes et couleurs. Ils constituent d’excellentes sources de fibres et d’acide folique. La consommation de légumes cultivés localement et d’aliments traditionnels contribue à nous garder en bonne santé.

Que savons-nous sur les haricots?

Les différentes variétés de haricots sont consommées depuis des milliers d’années. Selon la variété, les cosses de la plante peuvent être mangées avec les graines.

Les haricots verts et jaunes sont fréquents dans le Nord. Ils sont disponibles frais, surgelés et en conserve. Dans le cas des haricots en conserve, il faut choisir la variété contenant le moins de sel ajouté.

On retrouve dans plusieurs collectivités nordiques des jardins communautaires, des jardins extérieurs, des jardins intérieurs et des serres. Qu’est-ce qui est cultivé dans votre collectivité cette année?

Éléments nutritifs des haricots

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Haricots verts ou jaunes,
125 ml (32 g)

Excellente source – au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens

Fibres
Acide folique

Bonne source – 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens

Thiamine
Magnésium

Source acceptable – 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens

Fer, potassium
Niacine, riboflavine
B6, protéines

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

Les haricots verts et jaunes sont des légumes très sains! Ils constituent :

• Une excellence source de fibres qui gardent l’intestin en bonne santé, équilibrent la glycémie et contribuent à la prévention de maladies comme le cancer.
• Une excellente source d’acide folique et une bonne source d’autres vitamines B, comme la thiamine et la niacine. Ces vitamines aident notre corps à métaboliser l’énergie des aliments, et sont importantes pour la croissance et la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles.
• Une source acceptable de fer. Cet élément nutritif est essentiel à la santé du sang qui circule dans notre organisme, et nous donne l’énergie nécessaire pour être actif et nous développer. Un sang en bonne santé nous permet d’éviter la fatigue.

Entreposage, préparation et consommation des haricots

• Gardez les haricots au réfrigérateur après les avoir cueillis.
• Les haricots verts et jaunes longs peuvent être mangés crus, bouillis ou cuisinés au four ou à la vapeur.
• Variez la couleur des haricots chaque semaine pour habituer les enfants. Mélangez-les avec les autres légumes de couleur préférés de vos enfants (haricots verts avec carottes oranges, haricots jaunes avec pois verts).

Alimentation saine

Servez les haricots verts et jaunes frais avec vos autres légumes préférés pour obtenir une collation croquante. Accompagnez votre collation d’un bon verre d’eau.

La culture des aliments fait partie d’un mode de vie sain

Sortir pour jardiner est une excellente façon de rester actif. La culture, la cueillette et la consommation d’aliments de jardin favorisent une bonne santé.

Le chou est un gros légume à feuilles vertes qui pousse au-dessus du sol et qui a la forme d’une tête. Le chou comporte de nombreux éléments nutritifs. La consommation de légumes cultivés localement et d’aliments traditionnels contribue à nous garder en bonne santé.

Que savons-nous sur le chou?

Le chou est consommé depuis près de 2 000 ans et il est couramment cultivé dans le Nord. Le chou vert et le chou rouge sont disponibles en épicerie toute l’année et il s’agit habituellement d’un légume abordable. Lorsque vous achetez un chou, cherchez les têtes fermes et lourdes qui ne présentent pas de taches brunes.

On retrouve dans plusieurs collectivités nordiques des jardins communautaires, des jardins extérieurs, des jardins intérieurs et des serres. Qu’est-ce qui est cultivé dans votre collectivité cette année?

Éléments nutritifs du chou

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Chou
250 ml (74 g)

Excellente source – au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens

Vitamine C
Bêta-carotène

Bonne source – 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens

Source acceptable – 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens

Acide folique
B6

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• Le chou est une excellente source de bêta-carotène (vitamine A), qui aide à la bonne santé de la peau, des os et des yeux.
• Le chou est une excellente source de vitamine C. Cette dernière nous aide à garder gencives, dents et peau en bonne santé.
• Le chou est une source acceptable de vitamines B, comme l’acide folique et la vitamine B6. L’acide folique est nécessaire à la formation de cellules en santé et pour favoriser la saine croissance du bébé pendant la grossesse. Les gens de tous les âges ont besoin d’acide folique pour la production de sang sain qui aide à lutter contre la fatigue.

Entreprosage, préparation et consommation du chou

• Entreposez le chou dans un endroit frais, sec et sombre.
• Le chou a une tige dure qui peut être mangée; la plupart des gens enlèvent cette tige, car elle a un goût amer.
• Le chou peut être mangé cru, bouilli, cuisiné au four ou à la vapeur, ou mariné.
• Ajoutez du chou haché aux salades, aux soupes et aux ragoûts, ou utilisez les feuilles de chou pour cuisiner des cigares au chou.

Alimentation saine

Râpez du chou cru pour faire de la salade de chou ou pour ajouter du croquant et de la saveur aux salades, aux soupes et aux ragoûts.

La culture des aliments fait partie d’un mode de vie sain

Sortir pour jardiner est une excellente façon de rester actif. La culture, la cueillette et la consommation d’aliments de jardin favorisent une bonne santé.

Les pois sont de petites graines rondes qui poussent dans les cosses de plantes semblables à des vignes. La consommation de légumes cultivés localement et d’aliments traditionnels contribue à nous garder en bonne santé.

Que savons-nous sur les pois?

Les pois sont des légumes verts et sucrés faciles à préparer. Ils nous fournissent de nombreux éléments nutritifs qui contribuent à nous garder forts et en bonne santé.

On retrouve dans plusieurs collectivités nordiques des jardins communautaires, des jardins extérieurs, des jardins intérieurs et des serres. Qu’est-ce qui est cultivé dans votre collectivité cette année?

Éléments nutritifs des pois

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Pois
125 ml (77 g)

Excellente source – au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens

Vitamine C
Bêta-carotène

Bonne source – 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens

Thiamine
Niacine

Source acceptable – 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens

Protéines, fibres
Fer, acide folique
Riboflavine, B6
Magnésium

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• Les pois sont une excellente source de bêta-carotène (vitamine A), qui aide à la bonne santé de la peau, des os et des yeux.
• Les pois sont une excellente source de vitamine C. Cette dernière nous aide à garder gencives, dents et peau en bonne santé.
• Les pois sont une bonne source de thiamine et de niacine. Ces vitamines B aident notre corps à métaboliser l’énergie des aliments, et sont importantes pour la croissance et la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles.
• Les pois sont une source acceptable de fibres qui gardent l’intestin en bonne santé, équilibrent la glycémie et contribuent à la prévention de maladies comme le cancer.     

Entreposage, préparation et consommation des pois

• Entreposez les pois fraîchement cueillis dans un endroit frais et sec (comme le réfrigérateur).
• Les pois peuvent être mangés crus, cuits à la vapeur ou légèrement bouillis.
• La plupart des pois frais doivent être retirés de leur cosse avant leur consommation, mais les cosses de certaines variétés peuvent également être mangées, comme c’est le cas pour les pois mange-tout sucrés et les pois mange-tout plats.
• On peut sécher les pois pour les ajouter dans des soupes aux pois cassés.

Alimentation saine

Les enfants peuvent participer à la culture et à l’écossage des pois pour les collations ou les repas. Les enfants mangent plus de légumes lorsqu’ils les cultivent, connaissent leur provenance et aident à les préparer. Le goût sucré des légumes frais du jardin encourage les enfants à manger leurs légumes.

La culture des aliments fait partie d’un mode de vie sain

Sortir pour jardiner est une excellente façon de rester actif. La culture, la cueillette et la consommation d’aliments de jardin favorisent une bonne santé.

La betterave est un légume racine de couleur violet foncé au goût sucré qui pousse dans le sol. La consommation de légumes cultivés localement et d’aliments traditionnels contribue à nous garder en bonne santé.

Que savons-nous sur la betterave?

La betterave est cultivée depuis des milliers d’années dans de nombreuses régions du monde. Elle est également cultivée par les jardiniers du Nord. Les feuilles vertes et rouge et les tiges sont excellentes dans une salade. Si vous achetez des betteraves, choisissez celles qui sont fermes et rondes.

On retrouve dans plusieurs collectivités nordiques des jardins communautaires, des jardins extérieurs, des jardins intérieurs et des serres. Qu’est-ce qui est cultivé dans votre collectivité cette année?

Éléments nutritifs de la bettrave

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Betteraves, crues
125 ml (72 g)

Excellente source – au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens

Bonne source – 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens

Bêta-carotène
Acide folique

Source acceptable – 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens

Vitamine C
Magnésium

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La betterave est une bonne source de béta-carotène (vitamine A), qui aide à la bonne santé de la peau, des os et des yeux.
• La betterave est une bonne source d’acide folique, un élément nécessaire pour assurer la bonne santé des cellules. Il favorise la saine croissance du bébé pendant la grossesse en prévenant les défauts du tube neural. Les gens de tous les âges ont besoin d’acide folique pour la production de sang sain qui aide à lutter contre la fatigue.

Entreposage, préparation et consommation de la betterave

• Entreposez les betteraves dans un endroit sombre, frais et sec.
• Commencez par cuire les betteraves légèrement à la vapeur pour enlever la peau plus facilement.
• Les betteraves peuvent être mangées crues, bouillies, cuisinées au four ou à la vapeur, ou marinées.
• Ajoutez des betteraves et des feuilles et tiges de betterave aux salades pour varier la couleur et les saveurs.

Alimentation saine

Ajoutez des betteraves cuites tranchées à d’autres légumes cuits pour obtenir un repas coloré (composé par exemple de betteraves violettes, de panais blanc et de brocoli vert).

La culture des aliments fait partie d’un mode de vie sain

Sortir pour jardiner est une excellente façon de rester actif. La culture, la cueillette et la consommation d’aliments de jardin favorisent une bonne santé.

La carotte est un légume au goût sucré qui pousse dans le sol. Elle contribue à la bonne santé et à la vitalité des yeux, des cheveux et de la peau.

Que savons-nous sur la carotte?

La culture de la carotte a commencé il y a 5 000 ans en Asie, et fait désormais partie des légumes les plus prisés par les jardiniers nordiques. La consommation de légumes cultivés localement et d’aliments traditionnels contribue à nous garder en bonne santé.

À l’origine, les carottes étaient blanches. Aujourd’hui, elles peuvent être oranges, violettes, rouges, blanches et jaunes. Si vous achetez des carottes fraîches, choisissez-les de couleur orange foncée ou d’une autre couleur foncée. Les carottes sont également disponibles surgelées ou en conserve.

On retrouve dans plusieurs collectivités nordiques des jardins communautaires, des jardins extérieurs, des jardins intérieurs et des serres. Qu’est-ce qui est cultivé dans votre collectivité cette année?

Éléments nutritifs de la carotte

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Carottes, crues
125 ml (67,5 g)

Excellente source – au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens

Teneur très élevée en
bêta-carotène

Bonne source – 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens

Source acceptable – 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens

Vitamine C
Niacine
B6

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La carotte se classe deuxième derrière la patate douce comme excellente source de bêta-carotène (vitamine A). La vitamine A est nécessaire pour la bonne santé de la peau, des os et des dents, et pour lutter contre les maladies.
• La carotte est une source acceptable de vitamine B, comme la niacine et la vitamine B6, qui aident notre corps à métaboliser l’énergie des aliments. La vitamine B favorise la croissance et la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles.
• La carotte est une source acceptable de vitamine C. Cette dernière nous aide à garder gencives, dents et peau en bonne santé.

Entreposage, préparation et consommation de la carotte

• Entreposez les carottes dans un endroit frais et sec.
• La peau de la carotte est bonne pour nous et peut être mangée crue lorsqu’elle est bien lavée.
• La carotte est meilleure pour la santé lorsqu’elle est consommée crue ou légèrement cuite à la vapeur.

Alimentation saine

Faites participer les enfants à la culture et au lavage des carottes pour une collation saine. Les enfants mangent plus de légumes lorsqu’ils les cultivent et connaissent leur provenance. Le goût sucré des légumes frais du jardin encourage les enfants à manger leurs légumes!

La culture des aliments fait partie d’un mode de vie sain

Sortir pour jardiner est une excellente façon de rester actif. La culture, la cueillette et la consommation d’aliments de jardin favorisent une bonne santé.

La pomme de terre est un légume qui pousse dans le sol. On la retrouve en plusieurs formes, couleurs et tailles différentes. La consommation de légumes cultivés localement et d’aliments traditionnels contribue à nous garder en bonne santé.

Que savons-nous sur la pomme de terre?

La pomme de terre est cultivée depuis plus de 7 000 ans dans de nombreuses régions du monde. Elle est populaire chez les jardiniers du Nord. Elle peut être conservée pendant plusieurs mois, ce qui en fait un légume abordable que l’on peut entreposer et manger toute l’année.

On retrouve dans plusieurs collectivités nordiques des jardins communautaires, des jardins extérieurs, des jardins intérieurs et des serres. Qu’est-ce qui est cultivé dans votre collectivité cette année?

Éléments nutritifs de la pomme de terre

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Pomme de terre, crue avec la pelure
125 ml (79 g)

Patate douce
125 ml (70 g)

Excellente source – au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens

Bêta-carotène

Bonne source – 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens

Vitamine C

Source acceptable – 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens

Potassium
Bêta-carotène
Niacine
Thiamine
B6

Fibres
Magnésium
Potassium
Thiamine
B6

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La pomme de terre est une bonne source de vitamine C. Cette dernière nous aide à garder gencives, dents et peau en bonne santé.
• La pomme de terre est une source acceptable de vitamines B, comme la niacine, la thiamine et la vitamine B6. Ces vitamines aident notre corps à métaboliser l’énergie des aliments, et sont importantes pour la croissance et la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles.
• La pomme de terre contient également des glucides qui nous donnent l’énergie nécessaire pour travailler et jouer. Les glucides peuvent faire partie d’un repas santé. La quantité de calories dans une portion de pomme de terre équivaut à celle d’une à deux tranches de pain.

Patate douce

La patate douce est l’un des légumes les plus sains en raison de sa valeur nutritive élevée. C’est le légume qui contient le plus de bêta-carotène (vitamine A), en quantité beaucoup plus élevée que la pomme de terre blanche ou rouge.

Une seule portion par jour fournit toute la vitamine A nécessaire au maintien d’une bonne santé, notamment la santé de la peau, des os, des yeux et du corps en général. La patate douce est également une source acceptable de fibres.

Entreposage, préparation et consommation de la pomme de terre

• Entreposez les pommes de terre dans un endroit frais, sec et sombre.
• La pelure de la pomme de terre est bonne pour la santé et peut être mangée, mais il faut d’abord la laver et retirer les parties vertes.
• La pomme de terre est excellente lorsqu’elle est bouillie ou cuite au four ou à la vapeur. La friture ajoute beaucoup de gras.

Alimentation saine

Ajoutez des pommes de terre aux ragoûts, aux soupes ou aux plats mijotés. Utilisez des pommes de terre de différentes couleurs (rouges, blanches, orange) pour créer des plats appétissants. Mélangez les pommes de terre et les patates douces dans une purée pour obtenir un pâté chinois savoureux. Accompagnez votre repas d’un bon verre d’eau.

La culture des aliments fait partie d’un mode de vie sain

Sortir pour jardiner est une excellente façon de rester actif. La culture, la cueillette et la consommation d’aliments de jardin favorisent une bonne santé.

Les petits fruits nous fournissent de nombreux éléments nutritifs dont nous avons besoin chaque jour pour rester en bonne santé, comme des fibres, de la vitamine C, du fer et des vitamines B. Les fibres nous aident à nous protéger contre certaines maladies, comme le cancer.

Les petits fruits nous fournissent de l’énergie sous forme de glucides. Ces dernières nous fournissent l’énergie nécessaire pour travailler et jouer et devraient faire partie d’une collation ou d’un repas sain.

Éléments nutritifs des petits fruits

Teneur en éléments nutritifs (par portion)

Framboises sauvages,
crues
125 mL (65 g)

Bleuets sauvages,
crus
125 mL (76 g)

Fraises sauvages,
crues
125 mL (88 g)

Baies d’amélanchier sauvages,
crues
125 mL (75 g)

Canneberges,
crues
125 mL (46 g)

Chicoutai sauvage,
crue
125 mL (63 g)

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Bêta-carotène
Riboflavine

Vitamine C

Riboflavine
(Vitamine B)

Vitamine C

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Fibres
Vitamine C

Vitamine C

Fibres

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Bêta-carotène
Niacine
Riboflavine, B6

Folate
Fibres

Bêta-carotène
Fibres
Folate

Magnésium
Fer

Fibres
Vitamine C

Niacine
Magnésium

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• Les petits fruits sauvages du Nord regorgent d’éléments nutritifs et sont naturellement faibles en gras et en sel.
• Différents petits fruits sauvages contiennent des quantités différentes de vitamine C. Par exemple, la chicoutai en est une excellente source; de notre liste, c’est le fruit qui en contient le plus; les bleuets en sont une bonne source, tandis que les canneberges en sont une source acceptable.
• La teneur en vitamine C des petits fruits sauvages frais est supérieure à celle des produits achetés en magasin. La congélation affecte très peu cet élément nutritif; c’est pourquoi beaucoup de gens les congèlent pour les déguster en hiver. La plupart des petits fruits peuvent également être séchés.
• La chicoutai ou les mûres peuvent être consommées mélangées à de la graisse de phoque ou à du suif de caribou mâché et fouetté pour lui donner la consistance de la crème fouettée. On assimile souvent ces mélanges à de la crème glacée.

Que savons-nous des petits fruits?

Dans le Nord, la cueillette des petits fruits est une activité de plein air agréable que tous peuvent pratiquer de l’été à la fin de l’automne. Nos journées d’ensoleillement exceptionnel produisent une grande variété de fruits : canneberges, camarines noires, bleuets, cassis, chicoutai, groseilles à maquereau, framboises, fraises et baies d’amélanchier.

Ces fruits peuvent être mangés frais ou peuvent être congelés ou séchés pour être consommés tout l’hiver. Ces fruits se marient parfaitement aux pâtisseries, à la bannique ou aux confitures. Leur valeur nutritive varie d’un fruit à l’autre, comme le montre le tableau.

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. Il existe de nombreuses façons de savourer les petits fruits du Nord. Ajoutez-en à la bannique ou à des muffins pour une collation saine et savoureuse. Mélangez-les à d’autres fruits pour en faire une salade. Utilisez-les pour garnir un yogourt non sucré pour vous faire une collation ou un dessert délicieux. Cuits, ces petits fruits constituent une confiture savoureuse à déguster en tartine sur de la bannique ou du pain grillé.

La cueillette dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Contaminants

Les contaminants peuvent être une source de préoccupation si l’on consomme certains aliments traditionnels dans certaines régions. Consultez les avis sur la santé dans le site Web du ministère de la Santé et des Services sociaux.

• Contaminants environnementaux
• Survol des contaminants

La laitue est un légume à feuilles vertes qui pousse au-dessus du sol. La laitue est couramment cultivée dans le Nord. La consommation de légumes cultivés localement et d’aliments traditionnels contribue à nous garder en bonne santé.

Que savons-nous sur la laitue?

La laitue est consommée depuis plus de 4 500 ans. Plusieurs types de laitue poussent bien aux TNO et peuvent être mangés tout l’été.

On retrouve dans plusieurs collectivités nordiques des jardins communautaires, des jardins extérieurs, des jardins intérieurs et des serres. Qu’est-ce qui est cultivé dans votre collectivité cette année?

Éléments nutritifs de la laitue

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Laitue, iceberg
250 ml (76 g)

Excellente source – au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens

Bêta-carotène

Bonne source – 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens

Source acceptable – 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens

Acide folique

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• La laitue est une excellente source de bêta-carotène (vitamine A), qui aide à la bonne santé de la peau, des os et des yeux.
• La laitue est une source acceptable d’acide folique, un élément nécessaire pour assurer la bonne santé des cellules. Il favorise la saine croissance du bébé pendant la grossesse en prévenant les défauts du tube neural. L’acide folique contribue à la production de sang sain qui aide à lutter contre la fatigue.
• La laitue romaine contient des quantités beaucoup plus élevées de vitamine C et de bêta-carotène que la laitue iceberg ou la laitue Boston. La vitamine C garde les gencives, les dents et la peau en santé.

Entreposage, préparation et consommation de la laitue

• Entreposez la laitue au réfrigérateur.
• Lavez la laitue avant de la manger.
• Habituellement, la laitue est mangée crue dans les salades et les sandwichs.

Alimentation saine

Servez les haricots verts et jaunes frais avec vos autres légumes préférés pour obtenir une collation croquante. Accompagnez votre collation d’un bon verre d’eau.

La culture des aliments fait partie d’un mode de vie sain

Sortir pour jardiner est une excellente façon de rester actif. La culture, la cueillette et la consommation d’aliments de jardin favorisent une bonne santé.

Les feuilles des plantes sauvages sont cueillies pendant la saison estivale. Les feuilles du saule, de l’oxyrie de montagne et de l’épilobe contiennent des éléments nutritifs comme la vitamine A, le fer, le calcium, le magnésium et des fibres qui sont importants pour la bonne santé de la peau, des os, des dents et du sang, et pour prévenir les infections.

Que savons-nous sur les plantes sauvages?

Les feuilles des plantes sauvages sont consommées crues, cuites ou en soupe. Certaines feuilles et tiges fines sont ajoutées aux soupes comme herbes potagères.

Lorsque l’oxyrie de montagne est bouillie, elle ajoute un goût acidulé aux plats auxquels on l’ajoute. Lorsqu’elles sont consommées crues, les feuilles de cette plante ont un goût rafraîchissant; on les mange roulées en boule ou dans une salade.

Éléments nutritifs des plantes sauvages

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Feuilles du saule
de l’Arctique crues ‑ 250 ml

Feuilles de l’oxyrie
de montagne crues ‑ 250 ml

Feuilles de
saule réticulé ‑ 250 ml

Feuilles
d’épilobe crues ‑ 250 ml

Un aliment est considéré une excellente source d’un élément nutritif s’il comble au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine C

Vitamine C (jeunes feuilles)

Un aliment est considéré une bonne source d’un élément nutritif s’il comble de 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamine C

Un aliment est considéré une source acceptable d’un élément nutritif s’il comble de 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens d’une personne.

Vitamines B
Magnésium

Fer
Magnésium

Fer
Calcium
Magnésium

Fibres, calcium
magnésium, acide folique
Vitamine A
Vitamines B

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (crue, 250 ml = 24,3 g = environ une plante)
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• Les feuilles de plante sauvage sont une excellente source de vitamine C. Cette vitamine garde gencives, dents et peau en bonne santé. Elle contribue également à la guérison des plaies et nous aide à lutter contre la fatigue.
• Les jeunes feuilles d’épilobe contiennent plus de vitamine C et de vitamine A que les plantes matures.
• Lorsque les feuilles sont chauffées ou trempées dans l’eau, la vitamine C est perdue. Consommez les feuilles de plante sauvage fraîches, cuites à la vapeur ou bouillies dans une petite quantité d’eau pour conserver le plus de vitamine C possible.

Consommer une variété de plantes sauvages

• Les feuilles de l’épilobe sont souvent consommées crues avec de la graisse de phoque ou cuites et consommées comme des épinards. Les fleurs peuvent également être consommées crues.
• La sabline faux-péplus est ajoutée à la viande de phoque bouillie. En raison de sa teneur élevée en sel, elle ajoute de la saveur à la viande bouillie.
• Des plantes, comme le thé du labrador, sont infusées ou percolées pour obtenir un thé. Elles constituent une source de vitamines.
• Les feuilles de saxifrage à feuilles opposées sont consommées en l’absence de baies. 

Alimentation saine

Cuisinez les aliments de manière traditionnelle pour éviter de trop ajouter de sucre, de gras ou de sel. Cueillez de jeunes feuilles vertes de saule ou d’épilobe et mangez-les crues ou ajoutez-les à une salade. Elles sont également savoureuses lorsqu’elles sont cuisinées comme un légume ou ajoutées à des soupes ou à des ragoûts.

La cueillette dans le cadre d’un mode de vie sain

Dans le Nord, fréquenter les terres traditionnelles fait partie de notre mode de vie. L’activité physique est bonne pour la santé, tout comme la pratique de la chasse, de la pêche, de la cueillette, et la consommation d’aliments traditionnels.

Le brocoli est un légume vert foncé reconnaissable à ses fleurons distinctifs, peu calorique et contenant une quantité élevée d’éléments nutritifs. Ceux-ci aident à garder le sang et le système digestif en bonne santé et contribuent à diminuer le risque de maladie cardiaque, d’AVC et de certains types de cancer. La consommation de légumes cultivés localement et d’aliments traditionnels contribue à nous garder en bonne santé.

Que savons-nous sur le brocoli?

Bien que le brocoli pousse facilement dans le Nord, sa culture a commencé en Italie il y a plus de 2 000 ans. Habituellement, le brocoli vendu en épicerie parcourt un long voyage depuis la Californie. Si vous achetez du brocoli frais, recherchez les bouquets fermes avec des fleurons verts foncés. Le brocoli est souvent vendu surgelé pour diminuer les coûts.

On retrouve dans plusieurs collectivités nordiques des jardins communautaires, des jardins extérieurs, des jardins intérieurs et des serres. Qu’est-ce qui est cultivé dans votre collectivité cette année?

Éléments nutritifs dans le brocoli

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Brocoli
125 ml (46 g)

Excellente source – au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens

Vitamine C
Bêta-carotène

Bonne source – 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens

Source acceptable – 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens

Acide folique
Riboflavine
B6

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• Le brocoli est une excellente source de bêta-carotène (vitamine A). Cette dernière contribue à la santé de la peau, des os et des yeux.
• Le brocoli est une excellente source de vitamine C. Il fournit 70 % de l’apport quotidien en vitamine C nécessaire à la bonne santé des gencives, des dents et de la peau.
• Le brocoli est une source acceptable d’acide folique, de riboflavine et de vitamine B6, qui font tous partie de la famille des vitamines B. Ces vitamines aident notre corps à métaboliser l’énergie des aliments, et sont importantes pour la croissance et la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles.

Entreposage, préparation et consommation du brocoli

• Les tiges du brocoli peuvent être mangées, mais il faut d’abord peler la peau dure qui les recouvre.
• Le brocoli est meilleur pour la santé lorsqu’il est consommé cru ou légèrement cuit à la vapeur.
• Ajoutez le brocoli aux salades, soupes et ragoûts.
• Coupez le brocoli en petits morceaux pour une excellente collation.

Alimentation saine

Le brocoli peut être consommé cru, cuit pour accompagner les repas ou comme collation.

La culture des aliments fait partie d’un mode de vie sain

Sortir pour jardiner est une excellente façon de rester actif. La culture, la cueillette et la consommation d’aliments de jardin favorisent une bonne santé.

L’oignon est un légume qui pousse dans le sol. Il peut avoir une odeur et un goût forts avant la cuisson. Il ajoute beaucoup de saveur aux autres aliments et aux plats traditionnels.

Que savons-nous sur l’oignon?

L’oignon, qu’il soit vert, blanc, jaune ou rouge, est un légume commun dans les jardins nordiques, car il pousse bien dans notre climat. Il est également disponible en épicerie. La consommation de légumes cultivés localement et d’aliments traditionnels contribue à nous garder en bonne santé.

Si vous achetez des oignons, recherchez ceux qui sont ronds et fermes, et qui n’ont pas de moisissure verte, de partie molle ou de flétrissure. Choisissez les oignons qui ont une tige vert foncé.

On retrouve dans plusieurs collectivités nordiques des jardins communautaires, des jardins extérieurs, des jardins intérieurs et des serres. Qu’est-ce qui est cultivé dans votre collectivité cette année?

Éléments nutritifs de l’oignon

Teneur en éléments nutritifs
(par portion)

Oignon, cru
125 ml (85 g)

Excellente source – au moins 25 % des besoins nutritionnels quotidiens

Bonne source – 15 % à 24 % des besoins nutritionnels quotidiens

Source acceptable – 5 % à 14 % des besoins nutritionnels quotidiens

Vitamine C
B6

• L’information relative à la taille des portions est tirée du Guide alimentaire canadien (1/2 tasse = 125 ml pour la plupart des fruits et légumes; le poids peut varier).
• L’apport nutritionnel recommandé est fondé sur les besoins nutritionnels d’une jeune fille âgée entre 14 et 18 ans.
• La qualité de la teneur en éléments nutritifs (excellente source, bonne source ou source acceptable d’un élément nutritif) a été normalisée pour tous les types d’aliments.

Le saviez-vous?

• L’oignon est une source acceptable de vitamine C. Cette dernière nous aide à garder gencives, dents et peau en bonne santé.
• L’oignon est une source acceptable de vitamines B, comme la vitamine B6. Les vitamines B favorisent la croissance et la bonne santé de la peau, des cheveux, des nerfs et des muscles.

Entreposage, préparation et consommation de l’oignon

• Entreposez les oignons dans un endroit frais, sec et sombre.
• N’enlevez pas la pelure et ne lavez pas les oignons avant de les entreposer.
• Enlevez la pelure des oignons avant de les manger ou de les préparer.
• Les oignons peuvent être mangés crus, cuits ou marinés.
• Vous pouvez ajouter de l’oignon haché aux soupes et aux ragoûts.
• Vous pouvez ajouter de l’oignon haché crus aux salades.
• Habituellement, trancher des oignons nous fait larmoyer. C’est normal, et sans gravité. Évitez de vous toucher les yeux après avoir manipulé ce légume.
• Les oignons coupés peuvent être entreposés au congélateur pour les ajouter plus tard à des soupes ou à des ragoûts.

Alimentation saine

Les oignons sont utilisés pour rehausser la saveur des viandes, des soupes, des ragoûts, des plats mijotés et des salades.

La culture des aliments fait partie d’un mode de vie sain

Sortir pour jardiner est une excellente façon de rester actif. La culture, la cueillette et la consommation d’aliments de jardin favorisent une bonne santé.